レピレピ

ベジタブル・カレー

材料 ((4人分))

  • ベーコン30g
  • ニンジン100g
  • セロリ30g
  • ズッキーニ1本
  • キャベツ50g
  • ジャガイモ100g
  • ヒヨコ豆(缶詰)100g
  • トマト1個
  • ブイヨン4カップ
  • タマネギ(みじん切り)400g
  • ニンニク(みじん切り)1片
  • カレー粉大さじ2
  • 小麦粉大さじ3
  • ご飯適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • オリーブ油適量

作り方

  1. 1ベーコンは5mm幅に切り、ズッキーニ、ニンジン、セロリ、ジャガイモは1cm角に切り、キャベツは1cm角の色紙切りにし、トマトは種を取って1cm角に切る。
  2. 2鍋にオリーブ油を熱してベーコンを炒め、ニンジン、セロリ、ズッキーニを炒める。ブイヨンを加え、一煮立ちしたらアクを取り除き、トマトと水気をきったヒヨコ豆を加え、約10分煮込み、5分経ったところで、ジャガイモとキャベツを加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。
  3. 3別の鍋にオリーブ油を熱し、タマネギが茶色に色づくまで中火で約15分炒め、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出たら、カレー粉、小麦粉の順に加えて炒める。
  4. 4(3)に(2)の煮汁を少量加えて溶きのばし、残りを加えて塩、コショウで味を調える。
  5. 5器にご飯を盛り、カレーをかける。

ポイント

  • タマネギは茶色に色づくまで炒める。野菜が充分やわらかくなるまで火を通し、水分を煮つめすぎない。
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