材料 (4人分)
- ゴーヤ(苦瓜)1本(300g)
- 絹厚揚げ1枚(200g)
- 玉ねぎ1/2個
- ▼合わせ調味料
- みそ大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをスプーンでこそげとり、小口から5mm幅に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。
- 2絹厚揚げは熱湯に通して油抜きし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。
- 3合わせ調味料を混ぜておく。
- 4中華鍋にごま油大さじ1を熱し、玉ねぎ、ゴーヤの順に入れて強めの中火で油がまわるまで炒め、厚揚げを加えてくずさないように炒め合わせる。
- 5(4)に合わせ調味料をまわし入れ、強火にして汁気がなくなるまで炒め煮にする。
ポイント
- ゴーヤは薄すぎない厚さにスライスします。
- ゴーヤは色が鮮やかになるまで炒めて、しんなりと4～5分煮ることで、苦味がやわらぎます。
- 歯ごたえは残さず、しっかり煮てもおいしいのです。
- 厚揚げは‘絹’がおすすめ、やさしく炒めましょう。