カスタードプリン

ポイント

• キャラメルは火にかけて、砂糖が色づくまで、はじめは鍋を動かさないこと。
• 熱湯は直接入れると湯気が熱いので、木ベラに伝わらせるようにして加え、熱いうちに型に流します。
• プリン液は30分おいて休ませて空気を抜くと、蒸したときに‘ス’がたちにくくなります。
• 蒸すポイントは、蒸気の上がった蒸し器に入れ最初30秒は強火(ここでコシがでる)、それから弱火で10分。
• 蒸しあがりの目安は、手で触ってみて弾力があればOK。