レピレピ

黒担々麺

材料 (4人分)

  • 中華生めん4玉(480g)
  • 豚ひき肉150g
  •  みそ大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  酒大さじ1
  •  中華スープの素小さじ1
  • しょうが1かけ
  • にんにく1かけ
  • ザーサイ30g
  • 万能ねぎ1/2わ
  •  練り黒ごま大さじ5
  •  すり白ごま大さじ2
  •  酢大さじ2
  •  ラー油大さじ1

作り方

  1. 1しょうが、にんにくは叩きつぶしてからみじん切りにする。ザーサイもみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
  2. 2鍋に油小さじ1を熱し、豚ひき肉をパラパラになるまで中火で炒め、みそ、しょうゆ、酒を加えて炒りつける。水とスープの素を加えて強火にし、煮立ったら火を弱めてアクを除く。
  3. 3(2)にしょうが、にんにく、ザーサイを加えて1~2分煮、練り黒ごま、すり白ごま、酢、ラー油を加えてひと煮し、火を止めて万能ねぎを加える。
  4. 4めんはたっぷりの熱湯で袋の表示時間通りにゆで、流水にとってもみ洗いし、氷水にさらして締め、水気をよく絞る。
  5. 5(3)のつけだれにめんをつけて食べる。

ポイント

  • 肉の臭みが残らないように、ひき肉と調味料を汁気がなくなるまで炒りつけてからスープを加えること。
  • これは、‘つけめん’です。麺は別に盛り、汁につけながらいただきます。
  • 辛いのが苦手な方はラー油を減らすとよいでしょう。
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