材料 ((4人分))
- 豚ヒレ肉1本(400〜450g)
- セージの葉8枚
- 生ハム8枚
- 白ワイン1/2カップ
- ブイヨン1カップ
- ヴァージンオイル大さじ1 1/3
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1豚ヒレ肉は筋を取り除いて8つに切り分け、濡らしたラップをかけ、肉たたきで薄くたたきのばす。
- 2豚肉の片面に塩、コショウをし、裏返してコショウをふり、セージの葉を置いて生ハムで巻く。
- 3(2)に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、フライパンにヴァージンオイル適量を熱して、セージの葉の面から入れ、両面を焼いて取り出し、余分な油は捨てる。
- 4フライパンに白ワインを加えて煮つめ、ブイヨンを加えて少し煮つめ、豚肉を戻し入れ、仕上げに分量のヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、ソースをかける。
ポイント
- 肉は厚みを揃えたたく。生ハムの塩味があるため塩は肉の片面。豚ヒレ肉と生ハムはビタミンB1が豊富。