材料 ((4人分))
- 中華生麺4玉(400g)
- 豚バラ肉(薄切り)200g
- グリーンリーフ4枚
- プチトマト8個
- 塩適量
- ゴマ油適量
- ラー油適量
- ☆ゴマダレ(A)
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ4
- 酢大さじ2
- 長ネギ(粗みじん切り)大さじ2
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- 芝麻醤(ジーマージャン)大さじ3
- ゴマ油小さじ2
- 水1/2カップ
作り方
- 1ゴマダレAの砂糖、しょうゆ、酢、長ネギの粗みじん切り、ショウガのみじん切り、芝麻醤、ゴマ油、水を合わせ、ラップをして冷蔵庫に入れ、よく冷やす。
- 2グリーンリーフを5〜6mm幅の細切りにし、プチトマトは4等分に切る。
- 3豚バラ肉は4〜5cm幅に切り、熱湯に差し水をして豚肉をゆで、水に落として粗熱を取り、水気を取る。
- 4豚肉と野菜を合わせ、塩、ゴマ油適量で調味する。
- 5たっぷりの湯で中華麺をゆで、水で洗ってぬめりを取り、氷水でよく冷やして水気を取る。
- 6器に麺を盛り、(4)をのせ、(1)のゴマダレをかけ、ラー油を添える。
ポイント
- 豚肉は、差し水をして湯の温度を下げてからゆでる。麺はゆでた後、氷水でしめるのでしっかりゆでる。