材料 ((4人分))
- 鶏もも肉400g
- ニンジン1/3本
- 長ネギ1本
- キャベツ1/4個(300g)
- ユズコショウ5g
- ミソ15g
- 油適量
- ☆蒸し地(A)
- 水1/4カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1
作り方
- 1鶏もも肉は余分な脂を取り除き、筋切りをして厚みをそろえ、半分に切る。ニンジンは7mm幅の輪切りにし、長ネギは3cm長さに切り、キャベツは4等分のクシ形に切る。
- 2フライパンに油を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、香ばしく焼いて裏返し、ニンジン、長ネギを加えてさらに焼く。蒸し地Aの水、酒、みりん、しょうゆを加え、蓋をして中火で5分蒸す。
- 3(2)にキャベツを入れて3分蒸す。
- 4(3)の鶏肉に火が通ったら、取り出して1・5cm幅に切り、野菜と共に器に盛る。
- 5フライパンに残った蒸し汁とユズコショウ、ミソを合わせ、鶏肉にかける。
ポイント
- 鶏肉は皮目を香ばしく焼いて脂を抜く。ユズコショウは火を止めてから加えると、風味や香りが消えない。