帆立となすの炒めもの

作り方

1. 1帆立貝柱は2～3つのそぎ切りにし、酒、しょうが汁、塩をまぶして下味をつける。
2. 2なすはヘタを落として皮をむき、6等分のくし形に切る。
3. 3にんにく、しょうがは叩きつぶしてからみじん切りにする。長ねぎは5cm分をせん切りにし、残りをみじん切りにする。
4. 4揚げ油を190℃に熱し、(2)のなすを入れ、薄く色づくまで揚げてとり出す。次に(1)の帆立貝柱に片栗粉を薄くまぶして入れ、薄く色づくまで揚げてとり出す。
5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを炒め、香りが立ったら豆板醤を加えてひと炒めする。酒、砂糖、しょうゆを加えて煮立て、(4)の帆立貝柱となすを入れ、手早く炒め合わせる。
6. 6器に盛り、長ねぎのせん切りをのせる。