レピレピ

小あじの香味漬け

材料 (4人分)

  • 小あじ400g
  •  (塩小さじ1)
  • ▼香味だれ
  •  青じそ10枚
  •  みょうが3個
  •  しょうが1かけ
  •  しょうゆ大さじ2
  •  酢大さじ2
  •  砂糖小さじ1
  •  ごま油小さじ1

作り方

  1. 1小あじは胸ビレをつまんでエラと腹ワタを引き抜き、血合いの部分をしっかり洗う。水気をふき、塩をふって10分ほどおく。
  2. 2香味だれを作る。青じそ、みょうがはみじん切りにし、しょうがは叩きつぶしてからみじん切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油と混ぜ合わせる。
  3. 3フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(1)の小あじを水気をふいて重ならないように並べ入れ、弱めの中火で7~8分かけて揚げ焼きにする(フライパンの大きさによって数回に分ける)。
  4. 4(3)の油をきって器に盛り、香味だれをかける。

ポイント

  • 小あじは揚げる前に必ず腹の内側まで水気を拭いておくこと。
  • 香味だれは材料を混ぜ合わせて、しばらくおいてなじませておきます(水分が出る)。
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