材料 (4人分)
- 小あじ400g
- (塩小さじ1)
- ▼香味だれ
- 青じそ10枚
- みょうが3個
- しょうが1かけ
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1小あじは胸ビレをつまんでエラと腹ワタを引き抜き、血合いの部分をしっかり洗う。水気をふき、塩をふって10分ほどおく。
- 2香味だれを作る。青じそ、みょうがはみじん切りにし、しょうがは叩きつぶしてからみじん切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油と混ぜ合わせる。
- 3フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(1)の小あじを水気をふいて重ならないように並べ入れ、弱めの中火で7～8分かけて揚げ焼きにする(フライパンの大きさによって数回に分ける)。
- 4(3)の油をきって器に盛り、香味だれをかける。
ポイント
- 小あじは揚げる前に必ず腹の内側まで水気を拭いておくこと。
- 香味だれは材料を混ぜ合わせて、しばらくおいてなじませておきます(水分が出る)。