材料 ((4人分))
- ナス1本
- オクラ8本
- タマネギ(みじん切り)1/4個
- ミョウガ(みじん切り)2個
- 青ジソ(みじん切り)10枚
- なめ茸(びん詰)180g
- 梅干し2個
- うどん4玉
- 塩適量
- ☆かけだし(A)
- だし2 1/2カップ
- 砂糖大さじ1/2
- みりん小さじ2
- しょうゆ大さじ4 1/3
- カツオ節10g
作り方
- 1ナスは縦4等分に切って5mm幅に切り、薄く塩をしてしばらく置く。
- 2オクラは塩ゆでしてみじん切りにし、タマネギ、ミョウガ、青ジソのみじん切りは、それぞれ洗って水気を取る。
- 3(1)のナスの水気を絞ってボウルに入れ、(2)となめ茸を混ぜ合わせる。
- 4かけだしAのだし、砂糖、みりん、しょうゆを鍋に入れて一煮立ちさせ、火を止めてカツオ節を加え、漉してよく冷やす。
- 5熱湯でうどんをゆで、水に落としてもみ洗いし、冷水でしめて器に盛りつける。
- 6(5)に(3)とちぎった梅干しをのせ、(4)をかける。
ポイント
- 追いガツオをして煮立たせると渋味が出るので、火を消してから加える。ゆでたうどんは氷水でしめる。