レバニラ炒め

作り方

1. 1牛レバーは水に浸けて血抜きし、水気をしっかり取って、レバーの下味Aの酒、塩、コショウ、しょうゆ、ショウガ汁で下味をつけ、5〜10分置く。
2. 2レンコンは縦半分に切って2〜3mm幅の薄切りにし、ニラと万能ネギは4〜5cm長さに切る。
3. 3合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、酢、砂糖、コショウを合わせる。
4. 4レバーをザルに上げて汁気をきり、表面にカタクリ粉をしっかりまぶし、多めの油を熱した鍋で、表面を香ばしく焼いて取り出す。
5. 5(4)の鍋に油を足し、レンコンを中火で炒め、火が通ればタカノツメの輪切り、ショウガの細切りを加えてさらに炒める。レバーを戻し入れて強火にし、(3)を少量ずつからめ、ニラ、万能ネギを加えて仕上げ、器に盛る。