材料 (4人分)
- 卵6個
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 粉チーズ大さじ3
- ジャンボピーマン(赤)(大)1個
- ズッキーニ(大)1本
- 塩、こしょう各少々
- トマト1～2個(220g)
作り方
- 1ジャンボピーマンはヘタと種を除いて一口大に切る。ズッキーニはヘタを切り、5mm厚さの半月切りにする。トマトは皮を湯むきし、種を除いて一口大に切る。
- 2大きめのボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう、粉チーズを加えて混ぜる。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、ジャンボピーマンとズッキーニを炒め、塩、こしょうで調味する。
- 4(2)に(3)とトマトを加えて混ぜる。
- 5直径20cmのフライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、(4)を一気に流して半熟になるまで混ぜる。火を弱めてふたをし、4～5分焼く。
- 6フライパンにふたを当ててオムレツを返し、中火にして1～2分焼く。
ポイント
- トマトは種を取り除くこと(種の水分が入るとズルズルに仕上がってしまう)。
- ズッキーニは柔らかくなるまで炒めて、卵液に合わせます。
- フライパンは18～20cmをつかいます(深めのものがよい)。
- パンにサンドしてもおいしい。