材料 ((4人分))
- スズキ(1切れ120g)4切れ
- ニンニク2片
- ブラックオリーブ12個
- ケイパー大さじ2
- アサリ12個
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- 白ワイン1/2カップ
- ヴァージンオイル大さじ2
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1スズキは塩、コショウする。フライパンに半分に切って芽を取り叩きつぶしたニンニクとオリーブ油を入れて火にかけ、ニンニクを香ばしく焼いて香りが出たら、スズキの皮を下にして入れ、中火で8割程度火を通す。
- 2スズキがきれいに色づいたら、裏返してブラックオリーブ、ケイパー、アサリ、パセリのみじん切りを加えて軽く炒め、白ワインを入れて強火煮し、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウして蓋をし、1〜2分蒸す。
- 3アサリの殻が開いたら味をみて、器にスズキを盛り、ブラックオリーブ、ケイパー、アサリを散らし、全体に煮汁をかける。
ポイント
- ニンニクは香ばしく焼いて香りを油に移す。スズキは皮目から8割程度火を通し、皮をパリッとさせる。