材料 ((4人分))
- キス(3枚におろしたもの)12匹
- 天ぷら粉適量
- ベビーリーフ適量
- プチトマト8個
- パルメザンチーズ(粉)20g
- 塩適量
- コショウ適量
- 揚げ油適量
- ☆衣(A)
- 天ぷら粉60g
- 水3/5カップ
- ☆ドレッシング(B)
- 赤ワイン酢大さじ1 1/3
- ヴァージンオイル大さじ4
- ニンニク1片
作り方
- 1キスに塩、コショウをする。
- 2衣Aの天ぷら粉と水を混ぜ合わせる。
- 3ニンニクは半分に切り、芽を取って軽くつぶす。ボウルにドレッシングBの赤ワイン酢を入れ、塩、コショウし、塩を溶かしてニンニクを入れ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
- 4キスに天ぷら粉をまぶし、衣をつけて180度の揚げ油で揚げる。
- 5ベビーリーフと半分に切ったプチトマトを(3)のドレッシングで和えて器に盛り、キスを盛り、パルメザンチーズをふる。
ポイント
- キスは下粉をつけて衣をつけると、衣がはがれない。衣の濃度を薄くすると軽い食感のフリットに揚がる。