材料 (4人分)
- なす8個(650g)
- だし汁1+1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ2
- すり白ごま大さじ4
作り方
- 1なすはヘタを切り、皮を1cm幅の縞目にむき、水につけてアクを抜く。
- 2鍋になすの水気をきって並べ入れ、だし汁と調味料を加えて火にかける。煮立ったら落としぶたをし、中火で10～15分、なすがやわらかくなるまで煮る。
- 3片栗粉小さじ2を同量の水で溶き、(2)にまわし入れてとろみをつけ、仕上げにすり白ごまを加えてひと煮する。
ポイント
- なすは揚げずに直煮にします。味が入りやすいように皮は縞目にむいておきます。
- なすは水に5分つけてアク抜きします。
- なすに竹串がスーッと通るまで煮てから、とろみをつけること。
- 水溶き片栗粉は様子をみながら加えます(すりごまを加えるのでゆるめのとろみがよい)。