材料 (4人分)
- ゆでだこの足3本(500g)
- 酒1/2カップ
- 砂糖大さじ1+1/2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- さやいんげん200g
作り方
- 1たこはさっと洗い、足を1本ずつに切り離し、それぞれ2～3等分くらいの大ぶりに切る。
- 2鍋にたこを入れ、水2カップと酒を加えて中火にかけ、煮立ったら落としぶたをして鍋ぶたをずらしてかける。弱火にして約1時間、たこに竹串がスーッと通るまでやわらかく煮る。
- 3(2)に砂糖、みりん、しょうゆを加え、同様に落としぶたと鍋ぶたをし、さらに約15分煮る。
- 4さやいんげんは筋があればとり、(3)に加えて落としぶたをし、弱火のままクタクタになるまで約15分煮る。
- 途中、煮汁が煮つまったときは水を足し、たこが少し顔を出す状態でずっと煮る。
ポイント
- たこは煮ると縮むので、大ぶりに切ります。
- 水と酒でも十分やわらかく煮えます!常にヒタヒタの状態で煮ること。
- やわらかくなってから調味料を加えましょう。
- 熱々を食べるよりも、そのまま煮汁に浸して、味を含ませます。