しじみと高菜のビーフン

作り方

1. 1高菜漬けは5cm長さ、3〜4mm幅の細切りにし、シイタケは横半分に切って細切りにし、青ネギは斜め細切りにし、ショウガは細切りにする。
2. 2鍋に油を熱し、青ネギの先とショウガの皮を炒めて香りを出し、シジミを加えてスープの味つけAの酒、水を加えて煮立て、シジミに火を通し、殻が開いたら煮汁を漉す。
3. 3たっぷりの熱湯に油適量を加え、ビーフンをゆでる。
4. 4鍋に油を熱し、ショウガ、高菜漬けを炒め、シイタケ、モヤシを加えて炒め、シジミの漉し汁、ナンプラー、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加えて味を調え、ゴマ油を加える。
5. 5器にビーフンを入れ、(4)を注ぎ、青ネギとシジミを盛る。