材料 (4人分)
- 鶏もも肉(大)1枚(300g)
- (塩小さじ1/3 こしょう少々 酒小さじ2)
- かぼちゃ400g
- しめじ1パック(200g)
- 長ねぎ1/3本
- しょうが1/2かけ
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1
作り方
- 1鶏肉は小さめの一口大に切り、塩、こしょう、酒をふり混ぜて下味をつける。
- 2かぼちゃはスプーンで種とワタをこそげとり、1cm厚さの一口大に切る。しめじは石づきを少し切り、小房に分ける。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。
- 3合わせ調味料を混ぜておく。
- 4中華鍋に油小さじ1を熱し、かぼちゃを並べ入れてふたをする。ときどき返しながら弱めの中火で8～10分、火が通って少し焦げ目がつくまで焼いてとり出す。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足し、(1)の鶏肉に片栗粉小さじ2をまぶして入れ、長ねぎとしょうがも加えて強めの中火で2～3分炒める。
- 6(5)にしめじを加えて炒め合わせ、鶏肉に火が通ったら強火にしてかぼちゃを戻し、かぼちゃが温かくなったら合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体を炒め合わせる。
ポイント
- かぼちゃを蒸し焼きにして火を通すのがおいしさのカギ(電子レンジで加熱するよりも、甘みが引き出される)。
- 皮目に竹串が刺さるまで、蒸し焼きにします。
- 鶏肉を炒める直前に片栗粉をまぶし、調味料のからみを良くします。