レピレピ

いさきのから揚げ レモンソース

材料 (4人分)

  • いさき4尾(800g)
  •  (塩小さじ1/3)
  • ジャンボピーマン(黄)1個
  • 香菜1~2茎
  • ▼レモンソース
  •  レモン汁大さじ2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  酒大さじ1
  •  砂糖小さじ1
  •  水大さじ2
  •  ごま油小さじ1

作り方

  1. 1いさきはウロコをこそげ、頭に胸ビレをつけて切り落とし、腹側に包丁を入れて腹ワタを除き、きれいに水洗いして水気をふく。背側から中骨の上に沿って尾まで包丁を入れ、向きを変えて腹側からも包丁を入れ、頭のほうから中骨の上に包丁を入れて身をはずす。反対側は中骨を下にし、同様にして身をはずす(三枚おろし)。
  2. 2おろし身の腹骨をすきとり、身の中央の小骨を抜き、塩をふって10分ほどおく。出てきた水気をふきとり、1枚を3等分のそぎ切りにする。
  3. 3ジャンボピーマンは種を除いて小さめの乱切りにし、香菜は粗いみじん切りにする。
  4. 4レモンソースの材料を混ぜ合わせておく。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(3)のジャンボピーマンをさっと素揚げにしてとり出す。
  6. 6(2)のいさきに小麦粉をまぶして余分な粉を叩き落とし、(5)の揚げ油に入れ、約7分かけてカラッと揚げる。
  7. 7器にいさきとピーマンを盛り、レモンソースをかけ、香菜を散らす。

ポイント

  • おろしたいさきは皮目から塩をふっておきます。
  • いさきは身が柔らかいので、油に入れてすぐに菜箸で触らないこと。
  • 時間をかけてカリカリになるまで揚げるのがポイント。
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