鶏のウィーン風カツレツ

作り方

1. 1鶏胸肉の皮を除き、厚みが半分になるように切り、ラップをのせて水をふり、肉叩きで均一にのばし、ラップをはずして塩、コショウをする。
2. 2溶き卵と分量の水を合わせる。
3. 3鶏肉に小麦粉、(2)の溶き卵、パン粉の順につけ、多めのオリーブ油を熱したフライパンで焼く。
4. 4固ゆで卵は、黄身と白身に分け、ザルで漉す。
5. 5(3)を器に盛り、上に端からパセリのみじん切り、白身、黄身をのせ、クシ形に切ったレモンを添え、ヴァージンオイルをふる。