材料 ((4人分))
- エビ(むき身)240g
- シシトウ12本
- ニンニク(みじん切り)小さじ1/2
- ショウガ(みじん切り)小さじ1/2
- パン粉大さじ4
- 黒ゴマ大さじ2
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆エビの下味(A)
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- コショウ適量
- トウバンジャン小さじ1/2
- カタクリ粉大さじ4
- ☆味つけ調味料(B)
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/3
- 紹興酒小さじ1
- 一味トウガラシ小さじ1/2
- ゴマ油小さじ1/2
作り方
- 1むきエビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って背から開く。エビの下味Aの塩、砂糖、コショウ、トウバンジャン、カタクリ粉で下味をつける。
- 2鍋に油を熱してエビを焼き、返してシシトウを加えて火を通し、取り出す。
- 3鍋に油を足してニンニクとショウガのみじん切りをサッと炒め、パン粉、黒ゴマを加えて炒め、パン粉が薄く色づいたら、一味トウガラシを加えて炒める。
- 4(3)にエビとシシトウを戻し入れて全体にからめ、紹興酒、塩、砂糖、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。
ポイント
- エビは背から開いて下味をつけ、香ばしく煎り焼く。パン粉と黒ゴマは焦がさぬように弱火でじっくり炒める。