レピレピ

新じゃがとカルビの煮もの

材料 (4人分)

  • 新じゃが芋12個(500g)
  • 牛カルビ肉(焼き肉用)200g
  • にんにく1/2かけ
  • 長ねぎ1/2本
  • ▼合わせ調味料
  •  酒大さじ2
  •  しょうゆ大さじ3
  •  砂糖大さじ1+1/2
  •  ごま油大さじ1/2
  •  粉唐辛子(粗びき)小さじ1~2
  •  こしょう少々
  • にら2わ

作り方

  1. 1新じゃが芋はタワシで皮をよく洗い、水気をよくきる。
  2. 2にんにく、長ねぎはそれぞれみじん切りにする。にらは長さを3等分に切る。
  3. 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  4. 4中華鍋にごま油大さじ1を熱し、新じゃがを入れてふたをし、ときどき転がしながら弱めの中火で8~10分炒める。
  5. 5(4)を中火にし、牛肉を加えて色が変わるまで炒め、余分な油をふきとり、にんにくと長ねぎのみじん切りを加えてさっと炒める。合わせ調味料を加えて全体にからめ、水1+1/2カップを加え、煮立ったらアクをとり、落としぶたをして中火でじゃが芋がやわらかくなるまで約10分煮る。
  6. 6落としぶたをとり、強火にしてときどき混ぜながら、煮汁が少し残るくらいに煮つめる。最後ににらを加え、混ぜながら2~3分火を通す。

ポイント

  • 新じゃがは皮つきのまま炒めます。
  • じゃが芋は表面がこんがりするまで、じっくり炒めるのがおいしさのコツ。(8~10分炒めたときは、やっと竹串が刺さる状態でよい)
  • 薬味はカルビを炒めた後、途中で加えること。(最初に加えては焦げてしまう)
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