材料 ()
- ■塩卵
- 卵10個
- 塩300～350g
- 水1リットル
- 酒大さじ2
- ■うずら卵の赤ワインビネガー漬け
- うずら卵20個
- ※水煮のうずら卵でもよい。
- ▼漬け汁
- 赤ワイン(甘口)3/4カップ
- りんご酢3/4カップ
- にんにく1かけ
- ローリエ1枚
- 赤唐辛子1本
- クローブ3本
- 粒黒こしょう小さじ1
作り方
- 1塩卵
- 2うずら卵の赤ワインビネガー漬け
ポイント
- とても濃度の高い塩水なので、塩が溶けなくてもOK(煮立てて完全に冷ます)。
- 卵が常に塩水に浸っている状態でおきます(浮いてくるときは、小さなふたなどを上面にのせる)。
- 長くおくほどに白身の塩味が強くなります。白身は塩代わりに使うとよい。
- うずら卵は白く仕上げたい場合は、白ワインビネガーを使うとよい。