材料 (4人分)
- 厚揚げ2枚(300g)
- オクラ2袋(200g)
- 玉ねぎ(大)1個
- トマト2個(420g)
- 赤唐辛子2本
- 酒大さじ3
- ナンプラー大さじ1～2
作り方
- 1厚揚げは一口大に切る。
- 2オクラは塩少々をふってこすり、洗って斜め半分に切る。玉ねぎはみじん切りにし、トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。赤唐辛子は半分に切り、種をとり出す。
- 3鍋に油大さじ1を熱し、赤唐辛子を軽く炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。オクラ、トマト、厚揚げを加え、酒、ナンプラーも加えて中火で15分ほど煮、味をみて塩でととのえる。好みでごはんにかけて食べてもおいしい。
ポイント
- 厚揚げは油抜きをせず、ペーパーで拭くだけでよい。
- オクラは塩をふって磨いて、うぶ毛を取り除きます。
- 玉ねぎの水分がとぶまでよく炒めます。
- トマトの水分が大切な煮汁になるので、種はとらずに加えます。
- ナンプラーは製品により塩分に差があるので、一度に全部加えず(大さじ1ほど煮る)、仕上げに味見をしてととのえます。
- このトマト煮、ごはんの代わりにそうめんにかけるのもおすすめ。