レピレピ

ナスのゴマ味噌麺

材料 ((4人分))

  • 中華生麺4玉(400g)
  • 焼豚60g
  • ナス2本
  • エノキダケ100g
  • 長ネギ1本
  • ショウガ(細切り)10g
  • 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • 大さじ1
  • 2カップ
  • しょうゆ大さじ5
  • オイスターソース大さじ3
  • コショウ適量
  • 芝麻醤(ジーマージャン)大さじ3
  • ゴマ油小さじ1

作り方

  1. 1焼豚は細切りにし、ナスは皮をむいて1cm幅の棒状に切り、エノキダケは半分に切ってほぐし、長ネギは斜め細切りにする。
  2. 2中華生麺をかためにゆで、冷水にとって水気をきる。
  3. 32人分ずつ作る。鍋に油を熱してナスを炒め、ショウガの細切り、エノキダケを加えて炒める。
  4. 4(3)に焼豚を加えて炒め、味つけ調味料Aの酒、水、しょうゆ、オイスターソース、コショウを入れて煮立て、味をみて調え、芝麻醤を加える。
  5. 5麺を(4)に加えてサッと煮て、長ネギ、ゴマ油を加えて器に盛る。

ポイント

  • 麺はしっかり洗ってぬめりを取る。芝麻醤以外の調味料を先に合わせて味を調えてから、芝麻醤を入れる。
モバイルバージョンを終了