材料 ((4人分))
- 中華生麺4玉(400g)
- 焼豚60g
- ナス2本
- エノキダケ100g
- 長ネギ1本
- ショウガ(細切り)10g
- 油適量
- ☆味つけ調味料(A)
- 酒大さじ1
- 水2カップ
- しょうゆ大さじ5
- オイスターソース大さじ3
- コショウ適量
- 芝麻醤(ジーマージャン)大さじ3
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1焼豚は細切りにし、ナスは皮をむいて1cm幅の棒状に切り、エノキダケは半分に切ってほぐし、長ネギは斜め細切りにする。
- 2中華生麺をかためにゆで、冷水にとって水気をきる。
- 32人分ずつ作る。鍋に油を熱してナスを炒め、ショウガの細切り、エノキダケを加えて炒める。
- 4(3)に焼豚を加えて炒め、味つけ調味料Aの酒、水、しょうゆ、オイスターソース、コショウを入れて煮立て、味をみて調え、芝麻醤を加える。
- 5麺を(4)に加えてサッと煮て、長ネギ、ゴマ油を加えて器に盛る。
ポイント
- 麺はしっかり洗ってぬめりを取る。芝麻醤以外の調味料を先に合わせて味を調えてから、芝麻醤を入れる。