材料 (4人分)
- 牛もも肉(薄切り)150g
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- おろしにんにく1かけ分
- ごま油大さじ1/2
- すり白ごま大さじ1
- 韓国春雨100g
- 生椎茸3枚
- ピーマン3個
- にんじん1/3本
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 炒り白ごま少々
作り方
- 1牛肉は6～7cm幅に切ってから繊維に沿って細切りにし、酒、しょうゆ、おろしにんにく、ごま油、すり白ごまを加えて手でよくもみ込む。
- 2春雨は熱湯に3分ほどつけてもどし、水にとって洗い、水気をきって食べやすく切る。
- 3生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。ピーマンは種を除いてせん切りにする。にんじんもせん切りにする。
- 4フライパンに油小さじ1を熱し、生椎茸をしんなりするまで炒めて大きめのボウルに入れる。再びフライパンに油小さじ1を熱し、ピーマンを炒めてボウルに加える。さらに油小さじ1を熱し、にんじんを炒めてボウルに加える。
- 5(4)のフライパンに油を入れずに(1)の牛肉を炒りつけ、色が変わったらボウルに加える。次にごま油大さじ1を熱して(2)の春雨を炒め、全体に油がまわったらボウルに加える。
- 6(5)に塩、こしょうをふってあえ、器に盛り、炒り白ごまをふる。
ポイント
- 春雨のもどし方がポイント、もどし時間が長いとコシが抜けてしまうので、戻し時間は3分厳守!(まだ固い状態でOK)
- 材料を1つずつ炒めるのがおいしさのコツ。
- 牛肉は必ず春雨の前に炒めて、鍋にうま味を残して、春雨に吸わせます。
- 春雨は手でつまんでみて弾力がでるまで炒めます。
- 「雑菜」と書いてチャプチェ、この名の通り、野菜はほかにごぼう、もやし、きのこ、ズッキーニなど取り合わせるとよい。