材料 ((4人分))
- タチウオ(切り身)4切れ(400g)
- 長ネギ2本
- ショウガ(細切り)10g
- 香菜適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆タチウオの下味(A)
- 塩小さじ1/2
- コショウ適量
- しょうゆ小さじ2
- 酒大さじ1
- ☆合わせ調味料(B)
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- コショウ適量
- 水大さじ3
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。
- 2タチウオは両面に5mm幅の切り込みを入れ、半分に切り、タチウオの下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒で下味をつけ、小麦粉をまぶす。
- 3合わせ調味料Bのしょうゆ、酒、砂糖、酢、コショウ、水、ゴマ油を合わせる。
- 4鍋に油を熱してタチウオを中火弱で焼き、取り出して器に盛る。
- 5鍋でショウガの細切りと長ネギをサッと炒め、香りが出たら(3)を加えて煮立て、タチウオの上にかけ、香菜を飾る。
ポイント
- タチウオは中火弱で表面を香ばしく焼く。切込みを入れると味がしみやすい。ネギはサッと炒めて香りを。