サーモンのエスカベッシュ

作り方

1. 1生鮭は皮を取り除いて一口大に切る。
2. 2ニンニクは半分に切って芽を取り、ライムは皮をむいて果汁を絞り、皮を取っておく。セロリ、ニンジン、ピーマンは、4cm長さのせん切りにする。
3. 3鍋にオリーブ油を熱し、タマネギの薄切り、ニンジン、ニンニクを炒め、しんなりしたらセロリ、ピーマンを加えて炒め合わせる。
4. 4(3)に白ワイン酢、白ワインを加え、煮立ててアルコール分をとばし、砂糖、塩、コショウで味を調える。
5. 5生鮭に塩、コショウをして小麦粉をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
6. 6(5)を容器に移し、熱いうちに(4)をかけ、ライムの絞り汁を全体にかけてライムの皮を散らし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
7. 7(6)を冷蔵庫から取り出し、器に盛る。