材料 ()
- 米ぬか1kg
- ※生ぬかまたは炒りぬか。生ぬかの場合は発酵が早い半面、カビやすいのでまめな手入れが必要。
- 粗塩150g
- 水5カップ
- だし昆布8cm
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子3本
- 粉辛子大さじ1
- 実山椒1/2カップ
- 捨て漬け用野菜(キャベツの外葉、かぶの葉、大根の葉、セロリの葉など)適量
作り方
- 1ぬか床を作る
- 2捨て漬けをする
- 3本漬けをする
- 4ぬか床の手入れ
ポイント
- ぬか漬け容器は、冷蔵庫にも入れられる3～4リットルサイズがベスト。
- 水は煮沸するので水道水でもOKですが、出来ればミネラルウォーターがおすすめ。
- 捨て漬け用の野菜には、水気のある葉っぱものがよい。
- 末長く「ぬか漬けライフ」を楽しむために・・・まずは毎日、触ること!愛情をかけて混ぜましょう。