たちうおの塩焼き 緑酢がけ

作り方

1. 1たちうおは背ビレの両側にV字に包丁を入れ、背ビレを包丁で押さえて引き抜く。さらに盛りつけたとき上になる面に、5mm幅の切り込みを中骨に当たるまで入れる。バットに半量の粗塩をふってたちうおを並べ、残りの粗塩をふる。
2. 2グリルにたちうおを並べ、中火で約10分焼いて火を通す。
3. 3緑酢を作る。きゅうりはすりおろし、ボウルで受けたザルに上げて軽く汁気をきる(汁はドリンクに使う)。酢、砂糖、塩を合わせて溶かし、きゅうりと混ぜる。
4. 4器に青じそを敷いてたちうおを盛り、緑酢をかける。
5. きゅうりの汁大さじ8、酢大さじ4、はちみつ大さじ1+1/3を合わせてよく混ぜ、氷を入れたグラスに注ぐとおいしいドリンクになる。