材料 (4人分)
- さつま揚げ3枚(150g)
- しし唐辛子2パック(200g)
- こんにゃく1/2枚(150g)
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1さつま揚げは熱湯にさっとくぐらせて油抜きし、ザルに上げて水気をきり、しし唐辛子くらいの大きさの薄切りにする。
- 2しし唐辛子はヘタをとり、指で縦に切り込みを入れて種をこそげとる。
- 3こんにゃくは厚みを2枚に切り、しし唐辛子くらいの大きさの薄切りにする。水から入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、しし唐辛子とこんにゃくを中火で4～5分炒め、しし唐辛子がしんなりしたら酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加えて煮る。煮汁が八分通りなくなったらさつま揚げを加え、煮汁がほとんどなくなるまで炒りつける。
ポイント
- しし唐は切り込みを入れて、中の種を取り除いておくこと(種が辛いこともあり・・・内側にも味が入る)。
- 材料はしし唐に合わせた太さ、長さに切りそろえます。
- しし唐は表面の皮がはがれて、火ぶくれするまで3～4分かけて炒めます。
- さつま揚げは煮汁が少なくなったら加えること(味が抜けないように)。
- このきんぴら、常備菜としておべんとうのおかずにもおすすめ。