レピレピ

こんにゃくと豚肉のピリ辛煮

材料 (4人分)

  • こんにゃく2枚(760g)
  • 豚ロース肉(ソテー用)3枚(300g)
  •  (しょうゆ、酒、しょうが汁 各小さじ1)
  • 干し椎茸(ヒタヒタの水でもどす)6枚
  • 長ねぎ1本
  • にんにく1かけ
  • 豆板醤小さじ1
  • スープ(干し椎茸のもどし汁+水+鶏ガラスープの素小さじ1)1+1/2カップ
  • しょうゆ大さじ2+1/2
  • 砂糖大さじ1
  • 大さじ2

作り方

  1. 1こんにゃくは厚みを2枚に切り、両面に斜めに細かく切り目を入れ、1.5cm幅の棒状に切る。
  2. 2豚肉は1.5cm幅の棒状に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁をふり混ぜて下味をつける。
  3. 3もどした干し椎茸は軸をとり、半分のそぎ切りにする。もどし汁はスープに加える。長ねぎは5~6cm長さのぶつ切りにし、にんにくは叩きつぶす。
  4. 4フライパンを熱してこんにゃくを入れ、水っぽさがなくなるまで炒りつけてとり出す。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、長ねぎ、にんにく、豆板醤をゆっくりと炒めて香りを立たせ、(2)の肉を加えて色が変わるまで炒める。椎茸を加えてさっと炒め、(4)のこんにゃく、スープ、しょうゆ、砂糖、酒を加え、中火で15分煮る。
  6. 6片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、(5)の煮上がりにまわし入れてとろみをつける。

ポイント

  • こんにゃくは白いタイプがおすすめ、下ゆでせずによく炒りつけて水分をとばすこと(こんにゃくがキューキューと泣くまで)。
  • 水分をとばして、味がよく染み込みやすくします。
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