レピレピ

いわしの酢煮

材料 (4人分)

  • いわし12尾(520g)
  • 米酢500ml
  • 削りがつお4パック(20g)

作り方

  1. 1いわしはウロコをとって頭を切り落とし、腹を斜めに切ってワタを出し、洗って水気をふきとる。
  2. 2鍋にいわしを腹を上にして並べ入れ、酢を全量入れ、落としぶたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし(アクが出ればとり除く)、約1時間30分煮る。途中、汁気が少なくなってきたら焦げないように注意し、最後は落としぶたをはずして汁気を完全に飛ばす。
  3. 3食べるときに削りがつおをまぶして器に盛る。
  4. 保存は冷蔵庫で。1週間くらいは味が変わらず、おいしく食べられる。

ポイント

  • 必ず1時間30分は煮ること。火加減はごく弱火、途中水分を足したりしないこと。
  • いわしの皮がはがれても気にしないで、これがうま味になります。
  • 煮る鍋はアルミ製のものは避けます。
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