レピレピ

いかだんご ナンプラーだれ

材料 (4人分)

  • ▼いかだんご
  •  するめいか2はい(600g)
  •   (塩小さじ1/2)
  •  玉ねぎ1/2個
  •  青じそ20枚
  •  酒大さじ1/2
  •  卵1個
  •  小麦粉大さじ1
  •  こしょう少々
  • ▼つけ合わせ
  •  サニーレタス4枚
  •  玉ねぎ1/2個
  •  ミニトマト1パック
  •  香菜1束
  • ▼ナンプラーだれ
  •  ナンプラー大さじ1
  •  レモン汁大さじ1
  •  砂糖大さじ1/2
  •  にんにくのみじん切り1/2かけ分
  •  粉唐辛子(粗びき)小さじ1/3

作り方

  1. 1いかは足のつけ根をはずし、胴から足とワタを抜く。胴は軟骨を除いて洗い、縦半分に切ってから横に1cm幅くらいのざく切りにする。足は目から先を切り落とし、クチバシを除いて洗い、2~3本ずつに切ってからざく切りにする。
  2. 2玉ねぎ、青じそはざく切りにする。
  3. 3フードプロセッサーに(1)のいかを1ぱい分と塩を入れてペースト状になるまでまわし、残りのいかを入れて30~40秒まわす。次に玉ねぎ、青じそ、酒、卵、小麦粉、こしょうを加え、断続的に7~8回まわしていかの粒々が残るすり身状にする。
  4. 4つけ合わせの玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をよくきる。サニーレタスは一口大にちぎり、ミニトマトは4つ割りにし、香菜は2cm長さに切る。以上を混ぜ合わせる。
  5. 5ナンプラーだれの材料を混ぜ合わせる。
  6. 6フライパンに油大さじ1を熱し、手に油をつけて(3)を4~5cm大の小判形にまとめて入れ、中火で5~6分かけて両面を焼き、中まで火を通す。
  7. 7器にいかだんごを盛り、(4)とたれを添える。

ポイント

  • すり身の作り方がポイント。いか1ぱい分はペーストに、残りの1ぱいは粒が残るようにカッターにかけます。
  • 焼き時間は5~6分、触ってみて弾力が出てきたら焼き上がり。
  • ナンプラーだれがよく合います、たっぷりの野菜とごはんも一緒にモリモリ食べましょう。
モバイルバージョンを終了