鶏胸肉のサラダ

作り方

1. 1塩を加えた熱湯に鶏胸肉を入れ、かすかに沸騰している状態で約10分火を通す。
2. 2トマトと青ジソ、ミョウガは、7〜8mm角に切り、サニーレタスとトレヴィスは、一口大にちぎり、水にさらして水気をきる。
3. 3ボウルに鶏胸肉とひたひたになるくらいのゆで汁を入れ、氷水を当てて冷ます。
4. 4ボウルに白ワイン酢、マスタード、塩、コショウを混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜ、トマト、青ジソ、ミョウガを入れる。
5. 5サニーレタスとトレヴィスを(4)の一部で和え、器に盛る。
6. 6(3)の鶏胸肉の皮を取り除き、水気を取って薄切りにし、残りのドレッシングをかけ、(5)に盛る。