材料 ((4人分))
- 鶏ひき肉150g
- 豚ひき肉150g
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- オクラ5本
- 塩適量
- 油適量
- ☆ひき肉の下味(A)
- 塩小さじ1/3
- コショウ適量
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 水大さじ7
- 長ネギ(みじん切り)1/2本
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- カタクリ粉大さじ1
- ☆スープの味つけ(B)
- 酒大さじ1
- 水1リットル
- 塩小さじ1 1/3
- コショウ適量
- しょうゆ小さじ1
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1オクラは塩でもみ、塩を加えた熱湯でゆで、水に取って5mm幅に切る。
- 2鶏ひき肉と豚ひき肉を合わせてよく練り、塩、コショウ、酒、しょうゆ、水を加えてさらによく練り、みじん切りの長ネギとショウガ、カタクリ粉を加えて混ぜる。
- 3鍋に油を熱し、ニンニクのみじん切りを少し色づくまで炒め、スープの味つけBの酒、水を加えて煮立て、(2)を丸く取って入れ、アクを取って弱火で約10分煮る。
- 4(3)にスープの味つけBの塩、コショウ、しょうゆを加え、味を調え、オクラとゴマ油を加え、器に盛る。
ポイント
- ニンニクは弱火でキツネ色になるまでじっくり炒める。弱火で10分煮ることで、スープにうま味を移す。