手羽先のカリカリ揚げ

作り方

1. 1手羽先の下ゆでAの水を沸かし、みりん、砂糖を加え、手羽先をサッとゆでて取り出し、水分を取る。
2. 2手羽先の内側に、骨に沿って切り込みを入れる
3. 3手羽先の下味Bの塩、砂糖、シナモンパウダー、酒を合わせ、手羽先の切り込みから身にすり込んで下味をつけ、皮にはつかないようにする。
4. 4手羽先の切り込みの部分にカタクリ粉をつけ、160度の揚げ油に入れて中温で揚げ、取り出す直前に強火にする。
5. 5長ネギと赤ピーマンはせん切りにし、レタスは5mm幅の細切りにする。野菜の味つけCの塩、黒コショウ、酢、ゴマ油を合わせて野菜を和え、手羽先とともに器に盛る。