材料 (4人分)
- 大根700g
- 牛肉(切り落とし)300g
- 万能ねぎ5～7本
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ3
- 練り白ごま大さじ3
作り方
- 1大根は7～8mm厚さの短冊に切る。万能ねぎは小口切りにする。牛肉は大きければ一口大に切る。
- 2鍋に大根と水150mlを入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、しょうゆ大さじ2を加え、中火で4～5分煮る。
- 3(2)に牛肉、酒、残りのしょうゆを加え、アクをすくいながらさっと煮る。牛肉に火が通ったら練りごまを加え、溶かしながらひと煮して火を止める。器に盛り、万能ねぎを散らす。
ポイント
- 大根は早く煮えるように小さめに切ること(幅広の短冊切りに)。
- 味をつける前に、大根に火を通しておくのがポイント。
- 牛肉を加えたら、火加減はずっと強火、水分をとばすように煮からめます。