材料 (4人分・各4個分)
- ▼生地
- 強力粉100g
- 薄力粉200g
- ベーキングパウダー小さじ2
- ドライイースト小さじ2+1/2
- 砂糖大さじ3
- ぬるま湯150ml
- サラダ油小さじ2
- ▼チャーシューあん
- チャーシュー(市販品)200g
- 長ねぎ1/3本
- ごま油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- オイスターソース大さじ1/2
- 片栗粉小さじ2(同量の水で溶く)
- ▼あずきあん
- こしあん(市販品)200g
- ごま油小さじ1
- 練り黒ごま大さじ1
作り方
- 1チャーシューあんを作る。チャーシューは1cm角に切り、長ねぎは粗みじん切りにする。フライパンにごま油を熱して長ねぎ、チャーシューの順に炒め、油がまわったら砂糖、しょうゆ、オイスターソースで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。バットなどにあけて冷まし、4等分する。
- 2あずきあんを作る。耐熱ボウルにこしあん、ごま油、練り黒ごまを入れて混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に3分かける。冷めたら4等分し、丸めておく。
- 3生地を作る。ボウルにドライイースト、砂糖、ぬるま湯を入れてよく溶き混ぜ、強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、サラダ油を加えて手で混ぜる。全体にひとまとまりになったら、台にとり出してなめらかになるまでよくこね、直径3cmくらいの均一の太さの棒状にのばし、8等分に切る。
- 4(3)の切り口を上にして打ち粉をふり、手のひらで押しつぶし、めん棒で直径10cmの円形(中央を厚めに、縁を薄く)にのばす。
- 5(4)の生地4枚は、中央にチャーシューあんをのせ、ヒダをとりながら包む。残りの生地4枚は、あずきあんをのせて包み、閉じ目を下にして置く。
- 6オーブンシートを6cm角に8枚切って(5)をのせ、固く絞ったぬれぶきんをかけ、温かいところに20~30分おいて1.5倍に膨らむまで発酵させる。
- 7蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをはさんでふたをし、強火で15分蒸す。
ポイント
- 具は包みやすいように、冷ましておくとよい。
- チャーシューあんを包むときは、手に脂がついていると生地がくっつかないので、手をよく拭いてから包みましょう。
- 蒸す前、20分はおくと発酵して膨らむので、くっつかないように間をあけて並べます。