レピレピ

アサリと油揚げのさっと煮

材料 ((4人分))

  • アサリ300g
  • 油揚げ2枚
  • シイタケ4枚
  • タカノツメ(輪切り)2本
  • 野沢菜漬け30g
  • ショウガ(細切り)10g
  • 長ネギ1/2本
  • 適量
  • ☆アサリの下煮(A)
  • 長ネギとショウガ適量
  • 大さじ1
  • 1 1/4カップ
  • ☆味つけ調味料(B)
  • アサリのゆで汁1カップ
  • 小さじ1/2
  • 砂糖小さじ1/2
  • コショウ適量
  • しょうゆ小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • ゴマ油小さじ1/2

作り方

  1. 1野沢菜は小口切りにし、油揚げは油抜きして4cm角に切る。
  2. 2シイタケは4等分に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3鍋に油を熱し、アサリの下煮Aの長ネギとショウガを炒め、アサリ、酒、水を加えて煮立て、アサリの殻が開いたら取り出し、ゆで汁を漉して味つけ調味料Bの分量にする。
  4. 4鍋に油を熱してシイタケを炒め、タカノツメの輪切り、野沢菜、ショウガの細切り、長ネギを加えてさらに炒め、味つけ調味料Bのアサリのゆで汁、塩、砂糖、コショウ、しょうゆを加えて調味する。
  5. 5(4)に油揚げ、アサリを加えてひと煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加え、器に盛る。

ポイント

  • アサリは身がかたくなるので火を通しすぎない。アサリのゆで汁が煮つまった時は、水を足して分量にする。
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