材料 ((4人分))
- フキ300g
- 厚揚げ2丁
- 鶏ひき肉150g
- 水溶きカタクリ粉大さじ1
- ショウガ汁大さじ1
- 塩適量
- 油適量
- ☆煮汁(A)
- 酒大さじ5
- みりん大さじ3 1/3
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ3 1/3
作り方
- 1フキは鍋に入る長さに切り、水少量と塩をふって板ずりし、熱湯で落とし蓋をしてゆでる。
- 2厚揚げは熱湯に入れて油抜きし、ザルにとって縦半分に切り、1cm幅に切る。
- 3ゆでたフキを氷水に落とし、両端から筋を引き、割り箸程度の太さ、4cm長さに切る。
- 4鍋に油を熱して鶏ひき肉を炒め、フキ、厚揚げを炒め、煮汁Aの酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて約2分煮る。
- 5(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ショウガ汁を加え、器に盛る。
ポイント
- フキは塩で板ずりし、アクを出す。筋は両端から引いて取る。煮汁にとろみをつけて表面に味をからめる。