レピレピ

えびとグリーンアスパラの変わり揚げ

材料 (4人分)

  • えび12尾(180g)
  • グリーンアスパラガス2束(300g)
  •  小麦粉大さじ4
  •  卵1個
  •  塩小さじ1/4
  •  こしょう少々
  • 生パン粉適量
  •  マヨネーズ大さじ2
  •  トマトケチャップ大さじ1
  • レモン1/2個

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背ワタをとり除き、水気をよくふきとって1cm長さに切る。
  2. 2アスパラは固い部分を切り落とし、下のほうの皮をむき、1.5cm長さに切る。
  3. 3ボウルにえびとアスパラを入れ、小麦粉、卵、塩、こしょうを加えてざっと混ぜる。
  4. 4バットなどに生パン粉をたっぷりと敷き、この上に(3)をスプーンで12等分に落とし、えびやアスパラが重ならないように軽く整える。
  5. 5上からパン粉をふり、手のひらにとって全体にパン粉をまぶしながら、ギュッと押さえて平たく形を整え、170℃に熱した揚げ油に入れる。表面が固まったら箸で返しながら約5分、色よく、中まで火が通るように揚げる。
  6. 6油をよくきってレモンとともに器に盛り、マヨネーズとケチャップを混ぜて添える。
  7. パン粉をまぶしたらすぐに揚げる。時間をおくと材料から水が出て揚げたときバラバラになりやすい。

ポイント

  • えびとアスパラは1cm長さに切りそろえます。
  • パン粉はふんわり揚がるよう、生パン粉がおすすめです。
  • 揚げ時間は4~5分、油に入れたら、始めは菜箸でさわらないこと。
  • 表面が固まったら返します。
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