材料 ((4人分))
- 鶏もも肉3枚(600g)
- 長ネギとショウガ適量
- ニンニク1片
- レタス適量
- 揚げ油適量
- ☆味つけ調味料(A)
- 塩小さじ2/3
- コショウ適量
- しょうゆ大さじ2
- 酒小さじ2
- 卵1個
- 水大さじ3
- カタクリ粉大さじ9
作り方
- 1鶏もも肉は身の厚いところを切り開いて筋を切り、4cm角に切る。
- 2鶏もも肉に長ネギ、ショウガ、ニンニクをつぶして加え、味つけ調味料Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒、溶き卵、水を加えて混ぜ、10〜20分置いて味をなじませる。
- 3(2)から長ネギ、ショウガ、ニンニクを取り除き、カタクリ粉を加えて衣の状態をクリーム状にする。固ければ水、やわらかければカタクリ粉で調節する。
- 4(3)を160度の揚げ油で、浮いてくるまで揚げて取り出す。
- 5油の温度を170度に上げ、(4)をカリッとするまで再び揚げ、レタスを敷いた器に盛る。
ポイント
- 鶏肉は下味をなじませて衣がクリーム状になる様に。二度揚げすると衣の中の余分な油や水分が出る。