材料 (4人分)
- ▼鶏だんご
- 鶏ひき肉100g
- 木綿豆腐1丁(300g)
- 長ねぎのみじん切り1/2本分
- しょうが汁大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- 卵1個
- 片栗粉大さじ1/2
- にんじん1本
- グリンピース(正味)60g
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んで重石をし、30分おいてしっかり水切りする。
- 2にんじんは一口大の乱切りにし、グリンピースはさやからとり出す。
- 3ボウルに鶏ひき肉と(1)の豆腐を入れて手でよく練り混ぜ、長ねぎのみじん切り、しょうが汁、酒を加えてさらに練り混ぜる。卵を加えてよく混ぜ、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。
- 4揚げ油を3cm深さに入れて180℃に熱し、(3)を一口大のだんごに丸めて入れ、こんがり色づくまで揚げて油をきる。
- 5鍋に(4)の鶏だんご、にんじん、水1カップを入れ、中火で約5分煮る。次に酒、しょうゆ、砂糖、塩を加え、ふたをして弱火で10分煮る。最後にグリンピースを加え、汁気がなくなるまで煮含める。
ポイント
- 豆腐は水切りをしっかりすること(厚みが半分くらいになるまで)。
- 少ない煮汁で煮るので、火加減には気を配ります。
- にんじんを一番下にして煮るのもコツ。
- 生のグリンピースを使うときは、調味料と一緒に加えて長めに煮て火を通します。
- この鶏だんご、冷めても固くならないので、お弁当にもぴったりです。