材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)150g
- (塩、こしょう各少々 酒小さじ1 片栗粉小さじ1)
- 木くらげ(乾燥)10g
- 卵3個
- 長ねぎ1本
- しょうがのみじん切り小さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1木くらげは熱湯につけてもどし、もみ洗いし、大きいものは半分に切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
- 2豚肉は一口大に切り、塩、こしよう、酒をもみ込み、炒める直前に片栗粉を混ぜる。
- 3卵は溶きほぐす。合わせ調味料を混ぜておく。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱し、強火にして溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜてやわらかい炒り卵を作り、とり出す。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足して熱し、(2)の豚肉を強めの中火でほぐしながら炒める。八分通り火が通ったら真ん中をあけ、しょうがとにんにくのみじん切りを炒め、強火にして長ねぎ、木くらげの順に手早く炒め合わせる。
- 6(5)に合わせ調味料を加えて全体を炒め、入り卵を戻し入れてさっと混ぜ、最後に風味づけにごま油をふる。
ポイント
- 木くらげは熱湯をかけて冷めるまでおいてもどし(水でもどすよりもしっかりもどる)、必ず、洗って汚れを落とし、石づきをとりのぞきます。
- 豚肉には下味をつけて片栗粉をまぶして、ツルっとした食感を出します。
- 卵の黄色をきれいに仕上げたいので、油を熱くしたところに入れてふわっとした炒り卵を作ります。
- にんにくやしょうがも焦がさないように炒め、先に炒めた卵は最後に戻し入れ、大きくくずします。