海老フライ

作り方

1. 1エビは尾の部分を斜めに切り落とし、包丁でこそげて水分を出し、背ワタを取り除き、尾を残して殻をむく。
2. 2エビを水で洗ってよくふき、腹に半分くらいまで斜めに切り込みを入れて筋を切り、背側から指先で押さえ、しっかり筋を伸ばす。
3. 3タルタルソースAのタマネギのみじん切りは、フキンに取って塩もみし、水で洗って水気を絞る。
4. 4フードプロセッサーに(3)、ピクルス、ケイパー、パセリ、マヨネーズを入れて細かくし、塩、コショウで味を調える。
5. 5エビに塩、コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、まな板の上で転がしながらパン粉をなじませ、再び溶き卵、パン粉の順につける。
6. 6180度の揚げ油で、色よく揚げる。
7. 7器にエビフライを盛り、つけ合わせのキャベツ、トマト、キュウリ、(4)のタルタルソースを添える。