材料 ((4人分))
- 大根300g
- クラゲ200g
- ロースハム(細切り)3枚
- ショウガの甘酢漬け(細切り)20g
- 香菜適量
- 塩適量
- ☆大根の下味(A)
- 砂糖大さじ4
- 酢大さじ4
- 塩適量
- 水大さじ1
- ☆クラゲの味つけ(B)
- 砂糖大さじ1 1/2
- スイートチリソース大さじ1
- 酢小さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 梅肉大さじ1
- 塩少量
作り方
- 1クラゲは熱湯に差し水をしてサッと通し、水に落として水の中で4〜5回もみ、水を替えて30分置く。
- 2大根は6〜7cm長さの細切りにし、ボウルに入れて大根の下味Aの塩をふり、砂糖、酢、水を合わせてかけ、全体を混ぜてしばらく置く。
- 3クラゲの味つけBの砂糖、スイートチリソース、酢、しょうゆ、梅肉、塩を合わせる。
- 4クラゲはボウルに入れて塩適量でもみ、水気を絞ってロースハムとショウガの甘酢漬けの細切りと合わせ、(3)で調味し、大根の水気を軽く絞って加えて和え、器に盛り、ちぎった香菜を飾る。
ポイント
- ゆでて戻したクラゲは塩でよくもんで水気を取る。各材料に下味をつけて合わせると、味がまとまる。