ホウレンソウのごま和え

作り方

1. 1ホウレン草は根に十字の切り込みを入れて洗い、塩を加えた熱湯にホウレン草の軸の部分から浸し、火が通り始めたら葉の部分を入れ、色が変わったら氷水に落として冷ます。
2. 2(1)の水気を絞り、3cm長さに切る。
3. 3ボウルに漬け地Aのだし、みりん、薄口しょうゆを合わせ、ホウレン草を約10分漬けて味を含ませる。
4. 4和え衣Bのいりゴマは、半分がつぶれ、半分は形が残っているくらいにすり鉢ですり、砂糖、しょうゆ、だしを加えて全体に混ぜ合わせる。
5. 5ササミは酒と塩をして火を通してほぐし、シイタケは焼いて薄切りにして、冷ます。
6. 6ホウレン草の汁気を軽く絞り、ササミ、シイタケと共に(4)の和え衣に入れて和え、器に盛る。